蔡瀾：大吃大喝，是對生命的一種尊重。盡量地學習和經歷，盡量地吃好東西，人生就比較美好。

人人自詡吃貨的時代，每個人對吃什麼、怎麼吃都有不同的態度：

一天那麼累，什麼都可以點外賣回家了，自己還做什麼飯呢？想吃什麼都可以點外賣回來吃；
不吃外賣？出去吃大餐，愛吃什麼吃什麼，尤其是自助，吃到撐也不加錢；
現在環境污染那麼嚴重，出去吃到底吃了些什麼都不知道：蘇丹紅、地溝油、孔雀石綠會致癌；二次加工的外賣更恐怖，還是自己在家吃點家常好了；
以前的飲食習慣已經不適合現代人的生活了，要健康飲食，少吃動物油，蔬菜多生吃才有營養，對健康不好的堅決不吃。
大吃大喝不僅能夠給人帶來身體的滿足感，更能緩解焦慮和疲憊，長胖已是必然，這也是很多吃貨的煩惱。另一部分人則為了健康或為了減肥，這不能吃，那個要控制，吃反而成了一種任務，一種負擔。

想要做一個快樂的吃貨怎麼難，我們該怎麼做呢？

讀《蔡瀾說美食：學會淺嚐二字》可以真切地感受到：有靈性的人，從食物中也能悟出道理。來看看蔡瀾在書中給吃貨們的建議吧。

1.學會淺嚐：吃少一點， 吃好一點

當今好的東西少了，野生天然的食材越來越少，很多時候都是食之無味。

我們吃的魚大多數都是養殖的，肉類的脂肪也越減越少，蔬菜水果更是經過基因改造，弄得個大卻沒有味道。常聽很多上了年紀的人說現在的肉沒有原來的香了，土雞要比肉雞好吃。

為了縮短牲畜家禽的養殖週期，快速賺錢，餵飼料、激素已是常事；一些蔬菜過藥後，可以肉眼可見的速度快速長大；還有加色素水果鴨蛋、地溝油等等。

不好吃就算了，吃出毛病可就嚴重了，可是又不能不吃呀。蔡瀾先生說「少吃一點也不要緊，吃太多，毛病就來了。吃火鍋有地溝油，那麼少吃一點，再來杯茶解解，也沒事。」

是的，吃少一點，一切淺嚐，既保證身體不出問題，又可以滿足口腹之欲。

對於吃貨來說，最大的心願就是走遍天下，吃遍天下。我們也可以從淺嚐二字做起，以茶餐廳為例，先從家附近的東西開始吃起，然後聽到有好吃的就去吃，從朋友的介紹，到飲食雜誌的推薦，或從網上得到的資料，一間間去吃。

吃到你成為茶餐廳專家，然後就可以去試車仔麵、雲吞面、日本拉麵，接著是廣東菜、上海菜、潮州菜……再來就是到國外旅行了，比較那邊的食物，再回來，和你身邊的食物比較。

學習任何東西的道理都是一樣的：凡是學習，千萬不要濫。想學的東西很多，先選一種就好了，學好一種才學第二種。人的本事越多越不怕，年輕人總要有點理想，總要有點抱負，總要有點想做的事情，那麼要做就盡量去做吧！

隨著很多食材的消失，年輕人因為沒吃過，也就無所謂了。蔡瀾在印度的山上時，一個老太婆每天煮雞給他吃，吃厭了，就問她：「有沒有魚？」她說：「沒有，魚是什麼？」「啊，你不知道魚是什麼，我畫一條給你看看。」老太婆看了，說：「啊，這就是魚？樣子好怪。」「你沒吃過魚，好可惜呀！」「我沒有吃過，又有什麼可惜呢？」

這也是外賣盛行的原因之一，因為沒吃過，所以沒有要求。今後的食物只會越來越簡單，但我們總得要求吃得好，吃得精。什麼地方的菜最好，什麼地方的面最好，一種種去追求，一種種去比較，一比較就知道什麼地方的最好。

吃，是一種生活態度，一種熱情， 其他的可以消失，但是熱情不可以消失。

2.作為一個美食家，從犧牲一點點的健康開始

在《訪問自己·關於健康》一文中，蔡瀾回答了作為一個美食家對健康的態度：作為一個美食家，從犧牲一點點健康開始。

當今流行的飲食文化都是以健康為主，所以，以健康之名，許多美食文化都被消滅了。比如上海本幫菜的特色濃油赤醬，現在已影無踪，得拼命去找，才找到幾家吃得過的。

清淡還是油膩？預防「三高」要求人們吃得清淡，尤其是女性，因為怕胖，吃生菜沙拉，吃得變成兔子。就算吃菜，吃得特別清淡的時候，就拼命加油加醬了。香港的齋菜，油下得也多得厲害，那些不容易洗乾淨的植物油會在胃中，後果怎麼樣？

人人談豬油色變，但是蔡瀾先生在書中多次為豬油正名。

「你洗過就知道了，豬油一洗，碗碟一下子乾淨，用植物油的，洗個老半天還是有油膩。」

「有些菜，不用豬油就完蛋了，像上海的菜飯、寧波的湯圓、潮州人的芋泥，把豬油拿走，還剩下什麼？」

英國BBC最近做了一項調查，從1000種食材中選出100種對人體最有營養的，排名前十的是：杏仁、番荔枝、深海鱸魚、鯿魚左目魚等各種魚類、奇亞籽、南瓜籽、瑞士甜菜、豬油、甜菜葉、鱲魚（桃花魚）。豬油比橄欖油、椰子油營養價值高，排名第八。

不論吃什麼，都不能過多，少了也不一定健康。也不能一有營養就拼命吃，各類食材都吃一點點，營養才均衡。我們不是天天猛吞大肥肉，偶爾來一客紅燒蹄膀，是多麼令人身心愉快的事呀！

怎樣保持健康？從來不用保持二字，想吃什麼吃什麼，油膩的東西吃多了，就喝濃普洱來解。我也不一定大魚大肉，在家吃些清粥，送塊腐乳，也是一餐。蔡瀾先生作為一個美食家，二十幾年來體重都保持在75公斤。當發現重了，就少吃一餐，或乾脆斷食一兩頓飯，就輕下來了。

健康分兩種，精神上的和肉體上的。倪匡也主張：不吃這個怕吃那個，精神上就不健康了。精神不健康，什麼毛病都跑出來，輕的變成精神衰弱，重的會得癌症。精神健康影響肉體健康，這不怕吃，那不怕吃，身心愉快，就會產生一種激素，化解食物不均衡的結果。人一快樂，身體就健康，這是必然的。

3.人生的意義無非就是吃吃喝喝，吃得好的話自己高興，對別人也好

讀蔡瀾的小品文時不時忍不住笑出聲來，比如在《好吃，是一個長久的誘惑》中描寫「小料理」的老闆娘時說道「很胖，胖得佔去店舖的大部分面積，她的圓形大臉露出頑皮又可親的笑容。」老闆娘的樣子就浮現在眼前了。再加她對食客的「命令性」的語調：更是讓人想要去見見這位可愛的老闆娘。

「秋田來的酒，最好是喝冰凍的」，朋友覺得冷酒易醉，要燙熱了喝，老闆娘命令：「我說喝冷的就喝冷的。」一大口下喉，果然是甘醇，禁不住再注一杯。

在朋友要冰水時說：「和什麼冰水？冰酒不是一樣！」

在面對沒切開的八爪魚時咆哮：「用手撕呀！」

在他們怕酒後喝茶倒胃不要熱茶時，老闆娘不甘心地問了兩次：「要不要再來一杯茶？」得到否定回答後拉長了臉走開去。

一般店裡的雲丹是包在紫菜和飯糰裡的一小塊，老闆娘上桌就是一大盒，貝柱、蛙魚子等等，都是一盒盒的，老闆娘直接把菜市場買到的海鮮原封不動地給客人吃。蝦也是，她取出活生生的蝦在水龍頭下沖一衝，一人兩大尾擺在面前，自己剝殼蘸醬油吃。

把自己認為最好的拿給客人吃，希望客人們能吃菜吃到飽，直率又可愛，這樣的老闆娘給我來一打！

在《大漁河豚》一文中描寫了在向島吃河豚的經歷，河豚是有劇毒的人間美味，每年都有吃河豚中毒事件發生，但很多人還是「拼死吃河豚」。肥胖的大師傅笑臉相迎，在第一次光臨的客人面前刨河豚示範。

河豚的每一部分都可以吃，從皮到骨頭到最後的湯，都是美味。一樣樣吃下來，飽到什麼程度？「不管怎麼飽還是有胃口吃一大碗飯，飯粒差點沒有由你的雙耳流出。」作為吃貨的你，有沒有吃到過這樣飽的情況？

你的吃相怎麼樣？蔡瀾通過吃相觀人的標準也別具一格。

吃西餐時不會用刀叉，大出洋相的， 並非沒有教養，不習慣而已。印度少女用手抓食物進口，也煞是好看。大夥一起吃飯，自己先夾雞腿，是不應該的。
拿筷子去撥弄一番，最後又不吃的人好不到哪裡去；
先吃最好的部分，而不留朋友享受，這種人，多數非常自私；
面前碟子夾了一大堆食物，而不去動的女人，是個貪心的女人，損人而不利己的女人；
暢怀大嚼，吃得滿嘴是油的女子，屬於豁達型的，她們很豪放，又來得有個性；
東不吃西不吃的，顯然對自己的身體一點信心也沒有。這種女人，諸多挑剔，絕非理想對象，避之大吉；
什麼都吃，對沒試過的食物更感興趣，一點也不怕油膩的女人，是個好女人，絕對錯不了。

看完之後，我對自己很滿意。你是哪一種？你身邊的人吃相如何？歡迎對號入座。

4.為吃而努力，做一個有追求的吃貨

除了每每被蔡瀾先生幽默的文字逗笑以外，我對精緻的日料更多了一層嚮往，一定要去到日本當地吃，尤其是壽司。

為什麼？

因為第一，一流的師傅在日本已經非常搶手，薪金多高都有人請，他們在本土生活優雅，又受雇主和客人的尊敬，不必到異鄉去求生。
第二，即使在外國闖出名堂，也要迎合當地人的口味，用牛油果包出來的加州卷，就是證明。也就是不正宗。

貴的吃不起怎麼辦？沒錢去當地吃怎麼辦？

用吃激發你去努力賺錢呀！

不過，最貴的東西全世界都很少的，反而便宜的多，造就的尖端廚藝也最多。所以，先從最便宜的吃起，如果你能吃遍多種，也許你就不想要吃貴的東西了。

不管你喜歡什麼，都沉下心去學習，去體驗，沒盡力做過怎麼知道不行。正如蔡瀾先生回答“怎麼成為美食家？”時說的，“美食家我不敢當，我只是一個喜歡吃的人，問我怎麼成為什麼什麼家，不如問我怎麼求進步。

《蔡瀾說美食：學會淺嚐二字》是一本美食書，但更是一本包含智慧的書，有靈性的人，從食物中也能悟出道理。讓我們在簡潔真實的文字中飽受世界各地美食的誘惑，更跟隨蔡瀾先生的腳步從美食中感悟人生的真諦。

只要你願意，你也可以從容自在，活出真我，作為吃貨就從認真對待每一餐飯開始吧，記住淺嚐二字，什麼都去吃一吃，但不要吃多，偶爾大吃大喝放縱自己也是一種清福。盡量地學習、盡量地經歷、盡量地旅遊、盡量地吃好東西，人生就比較美好。

本文摘自：https://book.douban.com/review/10295067/