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蔡瀾說美食:學會淺嚐二字

蔡瀾:大吃大喝,是對生命的一種尊重。盡量地學習和經歷,盡量地吃好東西,人生就比較美好。

人人自詡吃貨的時代,每個人對吃什麼、怎麼吃都有不同的態度:

一天那麼累,什麼都可以點外賣回家了,自己還做什麼飯呢?想吃什麼都可以點外賣回來吃;
不吃外賣?出去吃大餐,愛吃什麼吃什麼,尤其是自助,吃到撐也不加錢;
現在環境污染那麼嚴重,出去吃到底吃了些什麼都不知道:蘇丹紅、地溝油、孔雀石綠會致癌;二次加工的外賣更恐怖,還是自己在家吃點家常好了;
以前的飲食習慣已經不適合現代人的生活了,要健康飲食,少吃動物油,蔬菜多生吃才有營養,對健康不好的堅決不吃。
大吃大喝不僅能夠給人帶來身體的滿足感,更能緩解焦慮和疲憊,長胖已是必然,這也是很多吃貨的煩惱。另一部分人則為了健康或為了減肥,這不能吃,那個要控制,吃反而成了一種任務,一種負擔。

想要做一個快樂的吃貨怎麼難,我們該怎麼做呢?

讀《蔡瀾說美食:學會淺嚐二字》可以真切地感受到:有靈性的人,從食物中也能悟出道理。來看看蔡瀾在書中給吃貨們的建議吧。

1.學會淺嚐:吃少一點, 吃好一點

當今好的東西少了,野生天然的食材越來越少,很多時候都是食之無味。

我們吃的魚大多數都是養殖的,肉類的脂肪也越減越少,蔬菜水果更是經過基因改造,弄得個大卻沒有味道。常聽很多上了年紀的人說現在的肉沒有原來的香了,土雞要比肉雞好吃。

為了縮短牲畜家禽的養殖週期,快速賺錢,餵飼料、激素已是常事;一些蔬菜過藥後,可以肉眼可見的速度快速長大;還有加色素水果鴨蛋、地溝油等等。

不好吃就算了,吃出毛病可就嚴重了,可是又不能不吃呀。蔡瀾先生說「少吃一點也不要緊,吃太多,毛病就來了。吃火鍋有地溝油,那麼少吃一點,再來杯茶解解,也沒事。」

是的,吃少一點,一切淺嚐,既保證身體不出問題,又可以滿足口腹之欲。

對於吃貨來說,最大的心願就是走遍天下,吃遍天下。我們也可以從淺嚐二字做起,以茶餐廳為例,先從家附近的東西開始吃起,然後聽到有好吃的就去吃,從朋友的介紹,到飲食雜誌的推薦,或從網上得到的資料,一間間去吃。

吃到你成為茶餐廳專家,然後就可以去試車仔麵、雲吞面、日本拉麵,接著是廣東菜、上海菜、潮州菜……再來就是到國外旅行了,比較那邊的食物,再回來,和你身邊的食物比較。

學習任何東西的道理都是一樣的:凡是學習,千萬不要濫。想學的東西很多,先選一種就好了,學好一種才學第二種。人的本事越多越不怕,年輕人總要有點理想,總要有點抱負,總要有點想做的事情,那麼要做就盡量去做吧!

隨著很多食材的消失,年輕人因為沒吃過,也就無所謂了。蔡瀾在印度的山上時,一個老太婆每天煮雞給他吃,吃厭了,就問她:「有沒有魚?」她說:「沒有,魚是什麼?」「啊,你不知道魚是什麼,我畫一條給你看看。」老太婆看了,說:「啊,這就是魚?樣子好怪。」「你沒吃過魚,好可惜呀!」「我沒有吃過,又有什麼可惜呢?」

這也是外賣盛行的原因之一,因為沒吃過,所以沒有要求。今後的食物只會越來越簡單,但我們總得要求吃得好,吃得精。什麼地方的菜最好,什麼地方的面最好,一種種去追求,一種種去比較,一比較就知道什麼地方的最好。

吃,是一種生活態度,一種熱情, 其他的可以消失,但是熱情不可以消失。

2.作為一個美食家,從犧牲一點點的健康開始

在《訪問自己·關於健康》一文中,蔡瀾回答了作為一個美食家對健康的態度:作為一個美食家,從犧牲一點點健康開始。

當今流行的飲食文化都是以健康為主,所以,以健康之名,許多美食文化都被消滅了。比如上海本幫菜的特色濃油赤醬,現在已影無踪,得拼命去找,才找到幾家吃得過的。

清淡還是油膩?預防「三高」要求人們吃得清淡,尤其是女性,因為怕胖,吃生菜沙拉,吃得變成兔子。就算吃菜,吃得特別清淡的時候,就拼命加油加醬了。香港的齋菜,油下得也多得厲害,那些不容易洗乾淨的植物油會在胃中,後果怎麼樣?

人人談豬油色變,但是蔡瀾先生在書中多次為豬油正名。

「你洗過就知道了,豬油一洗,碗碟一下子乾淨,用植物油的,洗個老半天還是有油膩。」

「有些菜,不用豬油就完蛋了,像上海的菜飯、寧波的湯圓、潮州人的芋泥,把豬油拿走,還剩下什麼?」

英國BBC最近做了一項調查,從1000種食材中選出100種對人體最有營養的,排名前十的是:杏仁、番荔枝、深海鱸魚、鯿魚左目魚等各種魚類、奇亞籽、南瓜籽、瑞士甜菜、豬油、甜菜葉、鱲魚(桃花魚)。豬油比橄欖油、椰子油營養價值高,排名第八。

不論吃什麼,都不能過多,少了也不一定健康。也不能一有營養就拼命吃,各類食材都吃一點點,營養才均衡。我們不是天天猛吞大肥肉,偶爾來一客紅燒蹄膀,是多麼令人身心愉快的事呀!

怎樣保持健康?從來不用保持二字,想吃什麼吃什麼,油膩的東西吃多了,就喝濃普洱來解。我也不一定大魚大肉,在家吃些清粥,送塊腐乳,也是一餐。蔡瀾先生作為一個美食家,二十幾年來體重都保持在75公斤。當發現重了,就少吃一餐,或乾脆斷食一兩頓飯,就輕下來了。

健康分兩種,精神上的和肉體上的。倪匡也主張:不吃這個怕吃那個,精神上就不健康了。精神不健康,什麼毛病都跑出來,輕的變成精神衰弱,重的會得癌症。精神健康影響肉體健康,這不怕吃,那不怕吃,身心愉快,就會產生一種激素,化解食物不均衡的結果。人一快樂,身體就健康,這是必然的。

3.人生的意義無非就是吃吃喝喝,吃得好的話自己高興,對別人也好

讀蔡瀾的小品文時不時忍不住笑出聲來,比如在《好吃,是一個長久的誘惑》中描寫「小料理」的老闆娘時說道「很胖,胖得佔去店舖的大部分面積,她的圓形大臉露出頑皮又可親的笑容。」老闆娘的樣子就浮現在眼前了。再加她對食客的「命令性」的語調:更是讓人想要去見見這位可愛的老闆娘。

「秋田來的酒,最好是喝冰凍的」,朋友覺得冷酒易醉,要燙熱了喝,老闆娘命令:「我說喝冷的就喝冷的。」一大口下喉,果然是甘醇,禁不住再注一杯。

在朋友要冰水時說:「和什麼冰水?冰酒不是一樣!」

在面對沒切開的八爪魚時咆哮:「用手撕呀!」

在他們怕酒後喝茶倒胃不要熱茶時,老闆娘不甘心地問了兩次:「要不要再來一杯茶?」得到否定回答後拉長了臉走開去。

一般店裡的雲丹是包在紫菜和飯糰裡的一小塊,老闆娘上桌就是一大盒,貝柱、蛙魚子等等,都是一盒盒的,老闆娘直接把菜市場買到的海鮮原封不動地給客人吃。蝦也是,她取出活生生的蝦在水龍頭下沖一衝,一人兩大尾擺在面前,自己剝殼蘸醬油吃。

把自己認為最好的拿給客人吃,希望客人們能吃菜吃到飽,直率又可愛,這樣的老闆娘給我來一打!

在《大漁河豚》一文中描寫了在向島吃河豚的經歷,河豚是有劇毒的人間美味,每年都有吃河豚中毒事件發生,但很多人還是「拼死吃河豚」。肥胖的大師傅笑臉相迎,在第一次光臨的客人面前刨河豚示範。

河豚的每一部分都可以吃,從皮到骨頭到最後的湯,都是美味。一樣樣吃下來,飽到什麼程度?「不管怎麼飽還是有胃口吃一大碗飯,飯粒差點沒有由你的雙耳流出。」作為吃貨的你,有沒有吃到過這樣飽的情況?

你的吃相怎麼樣?蔡瀾通過吃相觀人的標準也別具一格。

吃西餐時不會用刀叉,大出洋相的, 並非沒有教養,不習慣而已。印度少女用手抓食物進口,也煞是好看。大夥一起吃飯,自己先夾雞腿,是不應該的。
拿筷子去撥弄一番,最後又不吃的人好不到哪裡去;
先吃最好的部分,而不留朋友享受,這種人,多數非常自私;
面前碟子夾了一大堆食物,而不去動的女人,是個貪心的女人,損人而不利己的女人;
暢怀大嚼,吃得滿嘴是油的女子,屬於豁達型的,她們很豪放,又來得有個性;
東不吃西不吃的,顯然對自己的身體一點信心也沒有。這種女人,諸多挑剔,絕非理想對象,避之大吉;
什麼都吃,對沒試過的食物更感興趣,一點也不怕油膩的女人,是個好女人,絕對錯不了。

看完之後,我對自己很滿意。你是哪一種?你身邊的人吃相如何?歡迎對號入座。

4.為吃而努力,做一個有追求的吃貨

除了每每被蔡瀾先生幽默的文字逗笑以外,我對精緻的日料更多了一層嚮往,一定要去到日本當地吃,尤其是壽司。

為什麼?

因為第一,一流的師傅在日本已經非常搶手,薪金多高都有人請,他們在本土生活優雅,又受雇主和客人的尊敬,不必到異鄉去求生。
第二,即使在外國闖出名堂,也要迎合當地人的口味,用牛油果包出來的加州卷,就是證明。也就是不正宗。

貴的吃不起怎麼辦?沒錢去當地吃怎麼辦?

用吃激發你去努力賺錢呀!

不過,最貴的東西全世界都很少的,反而便宜的多,造就的尖端廚藝也最多。所以,先從最便宜的吃起,如果你能吃遍多種,也許你就不想要吃貴的東西了。

不管你喜歡什麼,都沉下心去學習,去體驗,沒盡力做過怎麼知道不行。正如蔡瀾先生回答“怎麼成為美食家?”時說的,“美食家我不敢當,我只是一個喜歡吃的人,問我怎麼成為什麼什麼家,不如問我怎麼求進步。

《蔡瀾說美食:學會淺嚐二字》是一本美食書,但更是一本包含智慧的書,有靈性的人,從食物中也能悟出道理。讓我們在簡潔真實的文字中飽受世界各地美食的誘惑,更跟隨蔡瀾先生的腳步從美食中感悟人生的真諦。

只要你願意,你也可以從容自在,活出真我,作為吃貨就從認真對待每一餐飯開始吧,記住淺嚐二字,什麼都去吃一吃,但不要吃多,偶爾大吃大喝放縱自己也是一種清福。盡量地學習、盡量地經歷、盡量地旅遊、盡量地吃好東西,人生就比較美好。

本文摘自:https://book.douban.com/review/10295067/

在Chrome中擷長圖、短圖

Chrome中預設已有擷取長圖功能,只須2步:

  1. 按 F12 或 Ctrl+Shift+i 調出開發者工具 (隨時可再按F12退出)
  2. 如圖按那三個點,選「Capture full size screenshot」,數秒之後,會彈出窗口讓你選擇儲存長圖的名稱和位置(圖若很長,時間可能略久):

搞定!

如果你的電腦屏幕不夠寬,那三個點可能不會出現,這時只要按一下Ctrl+Shift+M或這個「裝置切換鍵」(如圖):

如果想擷取長圖的某一區域,可以打開長圖裁切需要的部分(Win 10 中可以按 Win+Shift+S 開啟系統附帶的擷圖工具;Win 7 中則是按 Win+R 打入「snippingtool」)。

如果不需要長圖,只需要短圖,則按F12或Ctrl+Shift+i後,先調整所需畫面大小,再選「Capture screenshot」,擷取當前自訂畫面,如下圖順序:

或者用以下另一方法,3步:

  1. 按 F12 或 Ctrl+Shift+i
  2. 按 Ctrl+Shift+p
  3. 打入「screenshot」,如圖,第1個便是擷取自訂區域,第2個是擷取長圖,第4個是擷取當前畫面

陶朱公故事的疑惑

范蠡,春秋楚國人,曾輔佐越國勾踐卧薪嘗膽,後攜愛人西施泛舟遠行退隱,轉戰從商,三次巨富三散家財。做官,范蠡能做到功成而不居;經商,他又能做到財聚而不守,所以才能全其身,成其名。因居宋國陶邑,自稱朱公,遂被後人尊稱他為「陶朱公」。

范蠡一生展現其出過人的事情預判能力和對人性的透徹研究,他代表著中國古人為人立業的至高智慧,是後世效仿的楷模,他的經商理念更是被現代商業所尊崇,被奉為「商聖」。

小時候看范蠡的諸多故事,心中無比景仰,但有一個故事,卻始終在我在心中埋藏着一絲疑惑。

陶朱公的二兒子在楚國因殺人被囚禁,陶朱公打算派剛成年的小兒子攜重金到楚國營救,希望能免一死。但大兒子表示,弟弟有罪,做為長子理當出面,現在派小兒子營救是 看不起我這個大兒子,是對自己的侮辱,寧死不辱,情願自殺。

這時候陶朱公的老婆,大概就是西施,出來說話了。她說既然老大要去,那就讓老大去吧,這也是合乎情理的,何必非要讓小兒子去,鬧得大家不愉快呢?

陶朱公不得已,只好派大兒子到楚國,囑咐他到楚國後進獻千金給莊生,聽任其行事,千萬不要相爭。

陶朱公長子領命而去,卻私下扣留百金,其餘部分送給了莊生。莊生收下重金,叫他速速離開楚境,不要停留。陶朱公長子表面唯諾,卻私自停留將百金分送楚國貴族。莊生是楚國上下公認的信義之人,楚王非常尊敬他,他收下陶朱公重金並無意接受,打算找機會歸還陶朱公。他入宮面見楚王,表示天有異象,表明國有災難,需要楚王以德行化解。楚王聽言決定大赦天下以化解災難。陶朱公長子聽聞此事,認為楚王大赦天下,送給莊生的重金就白白浪費了,藉故到莊生家辭行,實際上是想將重金取回。

莊生見到陶朱公長子非常驚訝,問他為什麼還沒走,陶朱公長子表示聽聞楚王要赦免天下,特來辭行。莊生明白了陶朱公長子的意思,讓他將重金取走,陶朱公長子暗自興奮不已,既未散財又營救了二弟。莊生對陶朱公長子的行為氣憤不已,認為自己受到了侮辱,他再次入宮見楚王,說王以赦天下化災解難,但聽說陶朱公的兒子在楚國殺人獲罪,他的家人攜重金賄賂王左右之人,現在外面都在議論,說楚王不是因體恤楚國面赦天下,而是為陶朱公之子。楚王大怒,下令殺掉陶朱公之子再赦天下。

陶朱公長子帶著二弟死訊回家,家人皆悲痛不已,唯朱公淡定說道,結果我早已料到,不是長子不愛其弟,而是他見識到我清貧起家,創業艱難,因而不捨得錢財。我派小兒子去是因為他出身富貴,不知世道艱難,不會吝惜錢財,或可挽救次子。現在的結果早在情理之中,我日夜都在等二兒子的死訊傳來。長子聽聞羞愧不已。

這個故事始終在我在心中埋藏着一絲疑惑:

以范蠡之能,知人之明,為何最終仍是不能拯救二兒子的死亡?即使他明知長子出而二兒子必死,代價如此之高,為何仍無力阻止?長子以死相脅,陶朱公固不得已,但若闡明長子弱點,從其弱點揭示將發生之事變,把致次子死亡的可能性一一列數,或可避免。

如今遇事漸多,也逐漸明白,家庭之事,父子之間,有時不是智慧有否的問題。

陶朱公的三兒子不知世道艱難,不吝錢財,或許年紀尚幼,但能予以重金遠行,已不是童稚可比。
陶朱公的二兒子在楚國殺人,遭人囚禁,無力自救,品性、智慧自然亦非優秀。
陶朱公明知長子捨不得錢財,但千算萬算,也沒想到長子的年輕氣盛,邀功心切,從而壞了原可成就的好事。

陶朱公長袖善舞,建功立業,於政界商界,遊刃有餘,優入聖域。然而﹐王侯將相,寧有種乎?以陶朱公之能,其三子皆屬常人,性格各異,固為常理;夫妻教子意見相左,固亦常情;古時父輩地位崇高,一言九鼎,長子尚能如此執拗,竟致事敗,能怨天數者乎?可見家庭教育之難,有口難言,古今一也,尤甚於政界商界,雖智力超群未能左右其分毫。 陶朱公一世英名,後繼無人,不亦悲乎?

若非節儉的長子,若非家中之人,陶朱公必能言明厲害關係,找到合適的聽話之人。豈遠離江湖,陶朱公身邊竟無可以分憂之人?苟以一人之能,謀己之利,綽綽有餘,論及慮家之遠,則未逮庇護全家之長久周全也。

「百無一用是書生」,並不是說讀書人沒用

大概十年前,我還在上大二。那年暑假,我跟隨父親去工地幹活,打算掙點錢補貼家用。我在工地算是打雜,噴油漆、搬鋼管、抬磚石等,活不是很重,但是我剛接觸,做得並不太好。

有一天下午,我在噴油漆,因為之前沒有經驗,又是初學者,所以油漆噴得不夠均勻。一個四十來歲的大叔走了過來,看了一眼,丟下一句「這點活都乾不好,百無一用是書生」,然後就走了。

現實生活中,我常常看到讀書人被批評、嘲諷。

而很多人批評、嘲諷讀書人,常用的一句話就是「百無一用是書生」。一些人看史書時,看到有文人做錯事,或者書生誤國,也會罵一句「百無一用是書生」。

顯然,在絕大多數人的意識中,「百無一用是書生」,就是說書生沒有用。然而,這種理解其實並不對,原話並不是這個意思。這麼理解,屬於「斷章取義」。

「百無一用是書生」,出自清代黃景仁的《雜感》,全詩如下:

仙佛茫茫兩未成,只知獨夜不平鳴。
風蓬飄盡悲歌氣,泥絮沾來薄倖名。
十有九人堪白眼,百無一用是書生。
莫因詩卷愁成讖,春鳥秋蟲自作聲。

上語文課時,每次正式學課文之前,老師總會讓同學去大致瞭解一下作者,以及寫作的背景。因為一篇文章,只有結合了作者背景,才能做出正確解讀,詩詞亦是如此。

所以,在翻譯這首詩之前,我們先來瞭解一下作者生平,和寫作背景。

黃景仁,字仲則,是清代常州府武進縣人,家裡很窮。在他成年之前,祖父母、父親和哥哥都去世了,全靠母親拉扯他。9歲的時候,他因為聰明,被譽為神童。

那年他去參加應試,住在江陰樓上,樓上很冷,他裹著被子,被其他人嘲笑。黃景仁吟出一句「江頭一夜雨,樓上五更寒」,合情合景合理,小小年紀出口不凡,實在難得,眾人讚嘆不已,紛紛說他是神童。

16歲時,他去參加童生試,在3000人之中奪得第一名,考上了秀才。由此,黃景仁更加出名,大家都以為他前途無量,考取舉人、貢士、進士也應該不在話下。

誰知道19歲那年,黃景仁去參加鄉試,結果卻失敗了,連個舉人都沒考中。

換你的話,你從小被人叫神童,各科成績都第一,中考時更是全縣第一,上了高中你成績也很優秀,高考前老師都以為你能考上重點大學,結果後來發現連個一本都沒考上,你會不會心裡嘀咕?

黃景仁相信自己胸懷大才,連包世臣都讚他,說他是「乾隆六十年間,論詩者當推第一人」。然而,黃景仁此時遭到打擊,巨大的心裡落差讓他憤憤不平。於是,黃景仁寫下了這首《雜感》,抒發心中不平之鳴。

進入黃景仁內心後,我們再來看看,他這首詩到底是什麼意思,「百無一用是書生」是不是說自己沒用。

首聯:仙佛茫茫兩未成,只知獨夜不平鳴。

直接翻譯如下:二十年來,修仙修佛的道路,我都沒有成功;只知道在深夜之中,一個人寫詩,來抒發心中的不平。

韓愈說過,「大凡物不得其平則鳴」。其實人也一樣,「有不得已者而後言,其歌也有思,其哭也有懷。」就是說在無奈或者感受到不公平時,也會想發聲,他唱的歌肯定別有心思,他哭也是因為心中不平之事。

當然,黃景仁不是去修仙或者修佛,這裡是比喻自己一事無成,因為沒考上舉人,那就做不了官,而自己又不會其他營生,這是「做事也不會,做官也不成」,所以叫「仙佛茫茫兩未成」。

頸聯:風蓬飄盡悲歌氣,泥絮沾來薄倖名。

風蓬,意思是蓬草隨風而動,比喻人被命運折磨,漂泊不定。

泥絮,典出北宋道潛和尚的《口占絕句》後面兩句,即「禪心已作沾泥絮,不逐春風上下狂」。柳絮本來是隨意飛舞,比喻人心躁動輕狂,但是沾了泥水的柳絮,則飛不動了,比喻不再輕狂。

「薄倖名」是借用杜牧的「十年一覺揚州夢,贏得青樓薄倖名」,意思是男子薄情、負心。

所以,這句詩的意思是:漂泊不定的生活,讓我心中的慷慨激昂,消磨殆盡,只剩下悲傷;我這顆心就像沾了泥水的飛絮一樣,不再輕狂,即便是對女人也不再狂熱,哪怕因此落個「薄倖」「負心漢」的名聲。

連「對女人沒熱情」都說了,這一看就是發牢騷,就像落魄江湖一樣。

這就像今天一些適齡男兒,嘴上說著「累覺不愛」「注孤生」「對女人沒感覺了」「不打算結婚了」等等,但實際上根本不是這樣,時刻還是想著把妹呢,誰不想老婆孩子熱炕頭呢?指不定妹子一句「在麼」,他就想好了兩人以後埋在哪。絕大多數人都這樣,除非他剛進入賢者模式。

頷聯:十有九人堪白眼,百無一用是書生。

這兩句詩,並不是作者看不起人,更不是看不起讀書人,而是出於憤慨和狂放,也是自嘲,是說給自己聽的。

世上十有八九的人,都是隻配別人用白眼去看待,而百無一用的人,則是書生。其實,黃景仁是在說,世間大多數人我都看不起啊,雖然我只是個沒用的書生。這是自嘲,他不是真說自己沒用。

很多人不得志之時,或者自謙時都會說,「我有啥用呢」「我只是一介布衣,沒什麼本事」,當真你就輸了。實際上人家可能心中一直有大志,也沒放棄,只是一時失意,感慨一下。

如果你不信,看看尾聯就知道了。

尾聯:莫因詩卷愁成讖,春鳥秋蟲自作聲。

讖,就是預言,而且將來會實現,多用來指不吉利的事,或者無意中的戲言。

比如某人高考前開玩笑說,「也許我高考發揮不好,考不上名牌大學」,結果他真沒發揮好,沒能上名牌大學,這就叫「一語成讖」。

這句詩的意思是說:不要擔心總說愁以後就會成真,即便是春天的鳥兒,秋天的蟲子,也能發出自己的聲音,也會有人傾聽他們的聲音。

黃景仁這是在勉勵自己:不要擔心以後不好,我應該學習春鳥秋蟲,發出自己的聲音,以後也肯定會有志同道合之人,來傾聽我。

綜上來看,這首詩可以簡單理解為:

我一事無成,發個牢騷,飄泊不定,人生不順,我這個讀書人真是沒用啊,不過,我並不擔心以後,連春鳥秋蟲都能發聲,我當然不差,所以我還是會堅持發聲,相信自己很有用。

這麼看下來,你還覺得「百無一用是書生」,是黃景仁在罵書生沒有用嗎?是他在說自己沒用嗎?顯然不是。相反,這句應該視為勉勵,因為表面是自嘲,但實際上是鼓勵自己。

本文摘自:https://www.toutiao.com/a6987317129859285516/?log_from=05b1e8768d247_1627601987304